Сухой бактериальный концентрат лактококков ККД
Информация
Консистенция: порошкообразная однородная масса без посторонних примесей
Упаковка: герметичные пакеты из полиламинированной фольги
Фасовка: на 500 л
Содержание молочнокислых микроорганизмов, КОе/г: 2,5*10 000 000 000
Единица активности: 50 Е.А.
Бактериальный концентрат ККД обладает вязкими свойствами и придаёт продуктам мягкий вкус без излишней кислотности, высокими тиксотропными свойствами, что придает сгустку высокую плотность и стабильность в хранении. Концентрат может использоваться при указанных оптимально низких и высоких температурах в зависимости от технологического графика без изменения потребительских свойств готовой продукции.
Видовой состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetilactis
УСЛОВИЯ И СРОК ХРАНЕНИЯ
6 месяцев при температуре от +2 до +6°C
12 месяцев при температуре -16 до -20°C
Хранение после вскрытия упаковки не допускается
Назначение
Сметана, сметанные продукты
Рекомендации по внесению
Содержимое пакета следует вскрыть, соблюдая условия асептики, и внести в емкость с нормализованной сливочной смесью при температуре 32-34°С. После внесения закваски смесь перемешивают 20-30 минут. Второе перемешивание производят через час после внесения концентрата 20-30 минут. При недостаточной эффективности работы мешалки емкости содержимое пакета следует растворить в небольшом количестве смеси или стерильного физиологического раствора (около 500 мл) с целью предотвращения слипания частиц порошка и равномерного распределения концентрата в объёме смеси. Продолжительность сквашивания до кислотности 60-65°Т: при 30-32°С – 8 -10 ч; при 34-36°С – 6-8 ч.
РОДНУША. РОДНЫМ НА ЗДОРОВЬЕ!
